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方便面卷土重來?

發布者:defent 點擊:194 發布時間:2019-10-16

9月下旬,世界方便面協會發布的統計數據顯示,2018年,中國人的方便面消費量達到402.5億份,平均每人每年吃30包,排名世界第一。方便面作為國民食品,不但承載了幾代人的記憶,也經歷從高潮到低潮再到回暖的過程,方便面產業會有怎樣的未來?

方便面.jpg

方便面

方便面的黃金時代又要回來了嗎?

9月下旬,世界方便面協會發布的統計數據顯示,2018年,中國人的方便面消費量達到402.5億份,平均每人每年吃30包,排名世界第一。方便面作為國民食品,不但承載了幾代人的記憶,也經歷從高潮到低潮再到回暖的過程,方便面產業會有怎樣的未來?

外賣PK掉方便面

1958年,華裔日本人安藤百福借鑒炸天婦羅的靈感,把面條高溫油炸,做成帶有無數洞眼的干燥面餅,只需要加入開水,面餅就可以迅速軟化。這款雞湯拉面是世界上第一袋方便面。

在很多80后和90后的記憶里,煮一碗方便面加一個雞蛋,再放一根火腿腸,是絕美的頂配正餐。根據世界方便面協會的數據,2000—2004年,中國方便面銷量年增長達20%~30%以上,紅燒牛肉面曾賣出50億包,這個紀錄是現在很多網紅爆款產品難以企及的。

但從2013年開始,方便面的市場需求驟然減少,顧客被各大平臺的瘋狂補貼拉走,點外賣的價格甚至比吃泡面還便宜,外賣用價格換取了市場連年增長,增速一度超過100%。與此同時,市面上超市、便利店、零食電商等餐飲渠道越來越豐富,吃泡面不再是首選。

方便面似乎被消費者拋棄了。據世界方便面協會數據,2014年中國方便面市場銷售量為444億份,2015年開始逐步下跌,到2016年時售出385.2億份,為銷量最低點。彼時,方便面行業進入了整體衰退期,外賣開始通過補貼獲客,快速崛起。

據艾媒咨詢公布的《2016—2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》,2011—2016年,中國外賣市場規模由216.8億元增至1662.4億元,6年間增長了近8倍,年增長速度超過100%。中國地質大學經濟管理學院的研究報告《方便面市場消費量的影響因素分析》也顯示,國內外賣市場規模每增加1%,方便面消費量就減少0.0533%。

業內專家對《中國經濟周刊》表示,方便面需求減少也跟其最大消費群體——農民工流動人數減少有關。

火車搖搖晃晃,泡面揭蓋熱氣騰騰,味道彌漫整個車廂,這樣的場景是國人對旅行的經典記憶。而據國家統計局數據顯示,2011年至2016年,全國外出農民工增速從3.4%持續下降至0.1%,加之火車提速和高鐵餐飲的普及,列車上方便面的需求隨之減少。

方便面還一度被認為是 “垃圾食品”,說其經過油炸、高熱量、添加防腐劑、沒營養。因此,方便面企業幾乎每年都要花費大量精力進行辟謠“方便面致癌說”等食品安全常識,因為根據食品安全部門的檢測,不論是油炸還是非油炸方便面,方便面里所謂致癌物質丙烯酰胺平均含量僅為15~80微克/千克,長期食用也不會致癌。

高端產品成增長動力

市場研究機構尼爾森數據顯示,中國方便面市場經歷三年黯淡后,2017年整體銷量略增0.3%,銷售額增長3.6%;2018年銷量增長3.2%,銷售額增長8%,增速大大加快。

方便面生產企業統一企業中國(00220.HK)的2018年年報顯示,統一方便面2018年收益為84.25億元,同比增長5.7%,凈利潤4.61億元,2017年盈利為4.12億元,同比增長11.89%。

事實上,在方便面市場回暖的過程中,高端方便面確實扮演了重要角色。

根據康師傅控股(00322.HK)2018年年報顯示,公司2018年營收達到606.86億元,同比增長2.94%,其中,占營收39%的方便面業務同比增長5.73%,營收達到239.17億元。在方便面的營收中,來自容器面的收入增長5.5%,來自高價袋面的收入同比增長10.61%,中價袋面和干脆面及其他產品營收均下滑,高價袋面的營收占比達到40%,比2017年高出2個百分點,體現出產品升級趨勢。

而統一企業中國2018年年報顯示,其方便面產品結構也有所改善,中高價位品牌“湯達人”成為公司方便面業務增長引擎,帶動獲利能力提升。

食品行業分析師朱丹蓬對《中國經濟周刊》表示,過去幾年方便面銷量之所以下滑,正是因為產業端未能匹配消費端的核心需求和訴求。而隨著產業端做出相應的創新和升級后,消費者的依賴度、購買頻率就會逐漸恢復。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷對《中國經濟周刊》表示,方便面行業在多元化消費升級中再現活力,中國新一輪的消費升級,呈現消費分層中的多元化立體結構,方便面行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬。方便面產品正向健康、營養轉型。

找到新物種發現新需求

當前,國內方便面企業面臨著來自進口品牌以及其他高端方便食品的競爭壓力。在消費升級的背景下,諸如方便小火鍋、方便酸辣粉、方便螺螄粉等網紅食品很受歡迎。這些產品在包裝上也很吸引人,價格也不低。

白象公司相關負責人表示,在市場多元化的今天,95后、00后的口味也不再是以前傳統的紅燒牛肉面等,不少企業也在靠新口味籠絡新消費人群的胃。白象推出了3款網紅產品,包括以傳統老北京爆肚和風靡全國的川式麻辣搭配,擁有六大料包的撩面;以風靡全球的咸蛋黃配合餐后甜點的盤面;先喝湯再擼串后嗦粉的串串酸辣粉搖滾巨猩酸辣粉。

今麥郎董事長范現國則向《中國經濟周刊》記者表示,前幾年方便面行業下滑,不是市場問題,而是行業領先的企業創新不夠。“不是消費者沒有需求,而是有更好的產品取代。外賣對于方便面行業來說,既是競爭也是促進,外賣能夠便利送到的情況下,年輕人在廚房時間就會大大減少,這同時給方便面帶來了機會。我們要找到新物種,創造新需求,5年之內,告別油炸讓方便面擁有家的味道。”

方便面市場能否長期紅火?中國食品科學技術學會理事長孟素荷分析,2018—2019年是方便面企業對未來競爭模式與發展路徑的探索與“試錯期”,各企業將在2020年有相對清晰的選擇。吉林農業大學副校長劉景圣則表示,中國方便食品行業只有在差異化食材創新口味各顯神通,才能抓住消費者的胃。

《中國經濟周刊》記者 侯雋 | 北京報道

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